毛豆，又叫菜用大豆致份，在日本被叫做枝豆晶襟，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆便是新鮮連莢的黃豆挣仅。

大豆的含義包含黃豆和毛豆笼肴。學(xué)名是大豆。大豆古稱菽胀司。大豆是黃青黑褐雙色等各色大豆的總稱.約有5000多年的栽培歷史峦爪，起源于中國。中國種植約有九成是黃大豆坚达。毛豆辅蜡，便是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆鹦卫。粒的巨細(xì)分六種：極大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;極小粒：百粒重6克以下迅撑。.

簡介

　　毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛沥萄，它的莢作扁平形驼功，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆冒窍，新鮮時(shí)递沪，豆莢嫩綠色，翠綠心愛综液。

　　豆科植物生物學(xué)分類為：

　　植物界款慨，種子植物門，雙子葉植物綱谬莹，薔薇目

　　品種極廣樱调，約690屬，17600余種届良。毛豆、黃豆都是大豆圣猎，是豆科植物中的大豆屬 士葫，歸屬于真核域乞而、被子植物門、雙子葉植物慢显。

　　【釋名】：夏初就能夠吃爪模，但豆莢沒有飽和，能夠用油荚藻、鹽叮褐、花椒、海椒來煮硬碳，作為菜肴炕常。

　　【性味】：昧甘，性平祈前，無毒贿魄。

　　【功效主治】：能驅(qū)除邪氣，止痛誓享，消水腫秕颖。能除胃熱，通瘀血灰铅，解藥物之毒疚函。吃多了會(huì)滑脾。由于它的豆莢上有毛概栗，所以叫毛豆枕厅。

食用禁忌

一般人群均可食用，幼兒枚冗、尿毒癥患者忌食缓溅，對(duì)黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。

一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃赁温，否則坛怪，其間所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會(huì)引起中毒。

基本特征

春季毛豆即菜用大豆股囊，也稱毛豆袜匿、青毛豆、白毛豆稚疹，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收成的青莢大豆居灯，豆莢嫩綠色，翠綠心愛内狗。毛豆老熟后便是我們了解的黃豆怪嫌。

在之前，很多人都認(rèn)為芹菜桿的纖維含量最高，其實(shí)毛豆才是名副其實(shí)的第一名岩灭。

挑選妙招：剝殼后拌倍，假如豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，闡明很嫩;假如現(xiàn)已變黑撰蕴，就闡明老了京思。

注意事項(xiàng)：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者能夠每天操控在一把的量鳖灰。此外须涕，嫩蠶豆、嫩豌豆潦春、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高肚让。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物，替代半碗米飯钟肴，是個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)分改善辦法累踱，還不會(huì)阻礙消化吸收。

養(yǎng)分價(jià)值

養(yǎng)分亮點(diǎn)：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)苏狠，又有非常高的鉀惫借、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐厚钻宠，同時(shí)還含有皂甙堰洛、植酸、低聚糖等保健成分谷市，對(duì)于保護(hù)心腦血管和操控血壓很有好處蛔垢。此外，夏日吃毛豆還能防備由于很多出汗和食欲不振造成養(yǎng)分不良迫悠、體能失落鹏漆、容易中暑等情況。更值得一提的是创泄，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%艺玲，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量僅有1.2%鞠抑。而別的一些人們所熟知的高纖維蔬菜饭聚，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%搁拙，菠菜含1.7%秒梳，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%箕速，韭菜含1.4%酪碘。由此看來熏萎，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。

養(yǎng)分成分

每100克毛豆所含養(yǎng)分素如下：

熱量123.00千卡蛋白質(zhì)13.10克

脂肪5.00克碳水化合物10.50克

膳食纖維4.00克維生素A22.00微克

胡蘿卜素130.00微克硫胺素0.15毫克

核黃素0.07毫克·尼克酸1.40毫克

維生素C27.00毫克維生素E2.44毫克

鈣135.00毫克·磷188.00毫克

鈉3.90毫克鎂70.00毫克

鐵3.50毫克鋅1.73毫克

硒2.48微克銅0.54毫克

錳1.20毫克鉀478.00毫克

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